L’authenticité et la passion pour un produit de qualité
Les produits Dinoabbo se caractérisent par le soin apporté à toutes les étapes du processus de fabrication, de la production à la transformation et à l’emballage, ainsi que par l’engagement de l’entreprise enfaveur de l’environnement.
L’usine fonctionne à l’énergie verte grâce à un système photovoltaïque qui produit plus de 50 % de l’énergie utilisée.
En outre, les déchets de transformation, le marc et la poudre, sont utilisés pour le chauffage.
De notre engagement constant à garantir aux consommateurs les plus hauts niveaux de qualité naissent nos produits.
LA RÉCOLTE DES OLIVES
Dans toute la région d’Imperia, et donc aussi dans la commune de Lucinasco, en raison du relief vallonné et souvent escarpé, les oliviers sont disposés en terrasses typiques appelées « fasce » (petites bandes de terre soutenues par des murs en pierres sèches). Les olives, de la variété Taggiasca, la seule de la région, sont récoltées pendant la période hivernale (de la mi-octobre à la fin mars) selon la procédure suivante.
Des filets sont étendus sous les oliviers et une perche en châtaignier, « a trappa », est utilisée pour frapper à plusieurs reprises les branches afin de faire tomber les olives : cette opération appelée « bacchiatura » est la seule façon de récolter les olives en Ligurie, car le terrain accidenté ne permet pas la mécanisation.
Ensuite, après avoir enlevé les rameaux et les feuilles des fruits (opération réalisée à l’aide du « défoliateur » et autrefois de la « chitarra »), les olives sont mesurées (en « quarts », unité de mesure qui, par convention, correspond à 12,5 kg), placées dans des caisses ou des sacs et transportées au moulin, où elles n’attendront qu’une nuit avant d’être pressées (une attente plus longue entraînerait un échauffement des olives elles-mêmes et une baisse de leur qualité).
FRANCHISSEMENT
Dans la « pile », constituée d’un socle en granit sur lequel tournent deux meules en pierre noire « colombina » (calcaire local), on verse environ 400 kg d’olives qui sont broyées pendant environ 60 minutes (le temps est toutefois déterminé en fonction du degré de maturité des olives et de la consistance de la pâte obtenue). Une fois cette étape terminée, la pâte est descendue dans un récipient spécial, appelé « doseur », qui permet de remplir les « fiscoli » (cages en fibres de nylon, de forme circulaire et creuses à l’intérieur) avec la pâte. Les « fiscoli » sont à leur tour empilés sur un chariot mobile jusqu’à ce qu’il y en ait une trentaine ; c’est à partir de ce moment que commencent les processus qui aboutiront à la naissance de l’huile d’olive extra vierge Taggiasca.
