Aufrichtigkeit und Leidenschaft für ein hochwertiges Produkt
Die Produkte von Dinoabbo zeichnen sich durch die große Sorgfalt aus, die in allen Phasen des Herstellungsprozesses – von der Produktion über die Verarbeitung bis hin zur Verpackung – angewendet wird, sowie durch das Engagement des Unternehmens für die Umwelt.
Die Mühle funktioniert mit grüner Energie dank einer Fotovoltaikanlage, die mehr als 50 Prozent der verbrauchten Energie erzeugt.
Darüber steht der Verarbeitungsabfall, Trester und Pulver, zum Heizen zur Verfügung.
Unsere Produkte entstehen aus unserem ständigen Bestreben, den Verbrauchern ein Höchstmaß an Qualität zu garantieren.
DIE OLIVENERNTE
Im gesamten Gebiet von Imperia, also auch in der Gemeinde Lucinasco, sind die Olivenbäume aufgrund des hügeligen und oft steilen Geländes in typischen Terrassen, den so genannten „fasce“, angepflanzt (kleine, von Trockenmauern gestützte Landstreifen). Die Oliven der Sorte Taggiasca, der einzigen Sorte in diesem Gebiet, werden im Winter (von Mitte Oktober bis Ende März) nach folgendem Verfahren geerntet.
Die Netze werden unter den Olivenbäumen ausgebreitet, und mit einer Kastanienstange, der so genannten „trappa“, werden die Äste wiederholt geschlagen, um die Oliven zum Fallen zu bringen. Dieser Vorgang, der „bacchiatura“ genannt wird, ist in Ligurien die einzige Möglichkeit, die Oliven zu ernten, da die Rauheit des Bodens keine Mechanisierung zulässt.
Nachdem die Früchte von Zweigen und Blättern befreit wurden (ein Vorgang, der mit dem „Entlaubungsgerät“ und früher mit der „Gitarre“ durchgeführt wurde), werden die Oliven abgemessen (in „Quarts“, einer Maßeinheit, die vereinbarungsgemäß 12,5 kg entspricht), in Kisten oder Säcke gefüllt und zur Mühle gebracht. Die Oliven ruhen nur eine Nacht lang, bevor sie gepresst werden (eine längere Wartezeit würde dazu führen, dass sich die Oliven erhitzen und ihre Qualität beeinträchtigen).
Ölmühle
In den „Haufen“, der aus einem Granitsockel besteht, auf dem sich zwei Mühlsteine aus schwarzem „Colombina“-Gestein (einheimischer Kalkstein) drehen, werden etwa 400 kg Oliven geschüttet, die etwa 60 Minuten lang gemahlen werden (die Dauer richtet sich jedoch nach dem Reifegrad der Oliven und der Konsistenz der erhaltenen Masse). Nach dieser Verarbeitungsphase wird die Paste in einen speziellen Behälter, den so genannten „Dosierer“, abgesenkt, in den die „Matten“ (kreisförmige, innen hohle Nylonfaserkörbe) gefüllt werden. Die „Fiscoli“ werden wiederum auf einem beweglichen Wagen übereinander gestapelt, bis etwa 30 Stück vorhanden sind; von diesem Moment an beginnen die Prozesse, die zur Herstellung des Taggiasca Nativen Olivenöls Extra führen.
