Una variante del consumo di olive in salamoia è quella delle olive snocciolate sott'olio. Le olive, rese mature dalla salamoia, vengono snocciolate grazie ad una denocciolatrice a punzoni. Non viene fatto uso di acqua calda in modo da non deteriorare il prodotto. Una volta denocciolate, le olive vengono confezionate in contenitori di vetro e ricoperte del nostro olio extravergine "da centrifuga".

L'eventuale presenza di noccioli è dovuta ai procedimenti che ne permettono la preparazione.
Conservare in luogo fresco e asciutto al riparo da luce e fonti di calore